在云貴高原，有一種非常有名氣的“參”，學(xué)名“云參”，因其會散發(fā)出一種臭味，也被當?shù)厝朔Q之為“臭參”。

　　每年的秋冬時節(jié)，很多云南人都喜歡到農(nóng)貿(mào)市場購買臭參來燉羊肉、燉雞、燉排骨、燉豬腳、燉老鴨等。臭參，食之唇齒回甘，且產(chǎn)量高、價格便宜，便成為了老幼皆喜的廉價滋補品。

　　臭參雖臭但價值高

　　明代醫(yī)學(xué)家蘭茂，在《滇南本草》一書中對臭參有較為詳細的記載。臭參性平，味甘、微苦，具有補中順氣、補陰益血、通經(jīng)活絡(luò)、生津之功效。主治脾胃虛弱、食少便溏、肺虛久咳、咯血、體虛易感風寒、病后虛弱、血虛痿黃、失眠多夢、腰痛、跌打損傷、風濕麻痹等病癥。

　　臭參的根由黃銅香豆素、蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機酸等成分組成。除基本營養(yǎng)成分外，臭參的微量元素含量、種類及比例很理想，包含微量元素鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅、錳等。最具特色的維生素B組，不僅種類多，含量還比其他食物及藥用根莖類食物高出了3-84倍。

　　臭參雖然聞著臭，但燉熟了有種參類的清香，不過它很容易煮熟，故而后下為宜。待清洗完食材，調(diào)好配料，先將肉類燉至爛，再將臭參下鍋一同燉煮二十分鐘左右。此時的臭參口感軟糯可口，湯汁溫和清甜，實乃云南人民食之不忘的冬季進補藥膳。

　　進食臭參需注意

　　臭參再好也有相生相克的食物，食用期間要避免與以下食物同服：

　　1.蘿卜：參為補中益氣，蘿卜下氣消滯，同時食用作用會相互抵消。

　　2.飲茶：服參后，茶葉中的成分會損害參的作用，降低其藥性。

　　3.葡萄：葡萄含有鞣酸成分，會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，從而影響吸收，降低藥效。