時入冬天，被譽于“山珍”之一的竹筍正是可口。冬季的竹筍嫩芽因尚未出土，筍質幼嫩，所以味道比春筍更加鮮嫩、清脆、可口。

　　竹筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。《新修本草》記載：“竹筍，味甘，無毒。主消渴，利水道，益氣，可久食。干筍燒服，療五痔血。”《本草蒙筌》亦云竹筍可“發氣托痘瘡，更止消渴利小水。”

　　竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，既可助消化，還有利于預防便秘和結腸癌的發生。而且竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，適合冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者和肥胖者食用。

　　竹筍既可與肉、禽、蛋等葷料合烹，也可輔以豆制品、食用菌、葉菜類合燒，現推薦3個竹筍的食用方法。

　　竹筍豆腐湯

　　主料：竹筍150g，豆腐150g。

　　配料：精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

　　制法：將竹筍、豆腐切片待用；鍋中加水，放入竹筍、豆腐，燒開后，放入鹽、味精、胡椒粉，攪勻后淋入香油即可。

　　竹筍腰片湯

　　主料：竹筍200g，凈豬腰100g。

　　配料：精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。

　　制法：豬腰斜刀切薄片，用精鹽、水淀粉上漿，竹筍切片待用；鍋中加水，把竹筍、精鹽、味精、胡椒粉放入，燒開，下入腰片，煮熟后淋少許香油即成。

　　炒雙冬

　　主料：水發冬菇50g，凈竹筍150g。

　　配料：醬油、味精、白糖、水淀粉、食用油、料酒各適量。

　　制法：竹筍切成片狀，水發冬菇去蒂洗凈待用；將鍋置于旺火上，放適量食用油，加竹筍片、冬菇煸炒后，放鹽、醬油、白糖、料酒繼續煸炒，使之入味；待熟透后，放味精，用水淀粉勾芡，裝盤即成。