“韭菜盒子”，說起這種接地氣的食物，生活中很少有人能抵擋它的魅力。

尤其是春天的韭菜，不但味道香噴噴，還對人體非常有益！

春韭味道最鮮美

春韭又叫起陽草，頂著春寒料峭，迎著陽氣生發，散發出香濃的氣味，用來“咬春”再好不過。

經歷了一冬“養精蓄銳”的春韭，其根和莖都已貯存了大量養分，所以春韭味道最好、功效也更強。

作為常見的蔬菜，從南到北，一年四季人們都能找到韭菜的身影。但有俗語稱韭菜“春香、夏臭”，所以每年開春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是沒有錯過時令美味。

韭菜的營養價值

韭菜含水量高、熱量較低，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿卜素及鐵、鉀和鈣等元素。

中醫認為它有增進食欲、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎、護膚明目、補氣壯陽的作用。

按照中醫春季以養肝為先的保健原則，韭菜正是溫補肝腎、助陽固精之物，所以民間也素有“韭菜補腎暖膝腰”的說法。

現代營養學認為，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進血液循環、食欲、降低血脂、興奮大腦，能解“春困”、抗疲勞、抗衰老，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。

而且，韭菜含有較多的粗纖維，能夠“卷起”腸道中的雜物并包裹排出。

這在《滇南本草》中有明確記載，認為韭菜“滑潤腸胃中積，或食金、銀、銅器于腹內，吃之立下”。所以韭菜還有“洗腸草”之稱，也有助排便。

近代研究發現，韭菜還有抗突變的功能，能抑制癌細胞生長，預防癌細胞轉移和復發。而韭菜里所含的揮發性酶能激活巨噬細胞、提高人體免疫力。

韭菜挑選指南

挑選韭菜時，有兩個重要指標：新鮮度和口感。

1.新鮮度

新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。

如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子松垮、發干、發黃的，則不新鮮了。

2.口感

韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。

寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁。

韭菜食譜

1.春韭炒河蝦

主料：韭菜300克、河蝦200克、大蒜4瓣、鹽、胡椒粉、糖、生抽2湯匙、油適量。

做法：

1.蒜切片，韭菜洗凈切段，河蝦剪去蝦須洗凈瀝干；

2.鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆后盛出；

3.鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；

4.韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。

2.韭菜盒子

主料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦仁，根據人數適量即可。

做法：

1.溫水和面醒面15分鐘，鍋放油燒熱，放入兩個雞蛋炒八九分熟，盛出切碎，多余的油放涼拌餡用；

2.干蝦仁泡一個小時，切碎，韭菜切碎，放在一起加鹽、油攪拌均勻；

3.將面團分切搟圓，包入餡料后捏邊；

4.鍋燒熱，兩面煎黃，立起來煎一分鐘。