隨著秋天的氣息越來越濃，秋燥也隨之而來，不少人出現(xiàn)了皮膚干、口腔干、鼻腔干等問題，所以秋季的飲食要注意滋陰生津。

因此，秋天很多人都會吃一些肉類來“貼秋膘”。豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉.....這么多肉類，吃哪種最合適？自然是選擇具有滋陰作用的鴨肉了。

一鴨“潤”三秋

如果說秋季有哪些食物可以“趕走”燥邪，鴨子一定是首選食材。在常見的肉類食物中，鴨子是最適合用于初秋滋補的。

鴨也叫舒鳧，《禽經(jīng)》中說：“鴨鳴呷呷，其名自呼。鳧能高飛，而鴨舒緩不能飛，故曰舒鳧。”

中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性寒；歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；具有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津的功效。

《本草綱目》中記載鴨肉能：“補虛除客熱，和臟腑，利水道，療小兒驚病；解丹毒，止熱痢；頭生瘡腫，和蔥、豉煮汁飲之，去卒然煩熱。”

《食療本草》謂：鴨肉能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水”。

清代名醫(yī)王孟英也在《隨息居飲食譜》中說鴨肉：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，養(yǎng)胃生津。”

凡體內(nèi)有熱的人，以及體質(zhì)虛弱、食欲不振、潮熱汗出、大便干燥、心煩失眠或水腫的人，秋季多吃鴨肉，對身體大有裨益。因此，民間素來有“老鴨勝補藥”的說法。

秋天適合吃鴨肉，該怎么吃呢

說起吃鴨，想必大家腦海中都浮現(xiàn)出了各種美味的鴨肴，北京烤鴨、廣東燒鴨、姜母鴨、八寶鴨、鹽水鴨......可謂是百鴨爭艷。相比于油膩的烤鴨和燒鴨，鹽水鴨更值得推薦。

鹽水鴨是南京的一道著名美食，《白門食譜》中就記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”經(jīng)過燜煮的鹽水鴨，保持了豐富的汁水，鮮香細嫩，通體瑩潤，具體做法如下：

鹽水鴨

材料：光鴨2000g，食鹽15g，醋15g，蔥結(jié)15g，姜20g，八角2g，花椒2g。

做法：

1.光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內(nèi)臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；

2.鴨子洗凈瀝干水，用精鹽、花椒腌制1小時，再放入食鹽水中浸泡1~2小時，取出洗凈；

3.鍋中加水，放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角，大火燒開，加蓋燜燒20分鐘后翻面，再燜燒20分鐘至鴨肉硬酥時取出，晾溫后切塊裝盤即可。

除了做成鹽水鴨，鴨肉也是用來煲湯的好材料，最近的天氣比較干燥，煲一碗滋陰潤燥的沙參玉竹老鴨湯就再適合不過了。

沙參玉竹老鴨湯

材料：沙參15g，玉竹10g，老鴨1只，生姜2片，陳皮3g，食鹽適量。

做法：

1.所有材料洗凈，老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈切塊；

2.老鴨與沙參、玉竹、生姜、陳皮一起放入砂鍋中，加入清水2000ml（約8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小時，放入食鹽調(diào)味即可。

其中，沙參具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效，搭配上玉竹的養(yǎng)陰潤燥，二者同煮，可以大大增強滋補養(yǎng)陰作用。如果出現(xiàn)干咳、鼻咽干燥、心煩口渴等跡象，喝這碗湯就十分合適了。

山藥鴨肉湯

材料：鴨1只、山藥2根、食鹽5克、料酒2勺、水適量。

做法：

1.處理干凈的老鴨剁成小塊，用熱水焯至血污浮沫出，瀝干水分，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

2.山藥去皮，切滾刀塊，置入清水中待用。

3.鴨肉入砂鍋，添加沒過食材的熱水，添加蔥和姜。

4.煮開后，用勺子撇清表面的浮沫和雜質(zhì)，添加料酒轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，慢燉。

5.燉至筷子可以順利穿過鴨肉，添加山藥，煮開后，用鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至山藥熟透，關(guān)火即可。

功效：鴨肉性涼，能滋陰養(yǎng)肺、潤燥止咳；山藥能益肺健脾養(yǎng)胃，兩種食材同吃，是秋季進補的上佳組合。

苡仁酥鴨粥

材料：鹵鴨子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心蓮子、芡實、白扁豆、水發(fā)香菇各20g，白胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1.將鹵鴨子斬成塊，下入熱油中炸酥，瀝干油備用。

2.薏苡仁、去心蓮子、芡實、白扁豆一起放入鍋中，加適量水，煮30分鐘。

3.香菇切成片放入鍋中，倒入粳米，續(xù)煮30分鐘至粥成，加入白胡椒粉和鹽調(diào)味。

4.將粥盛入碗中，放入炸好的鴨塊即可食用。

功效：此粥取材豐富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到補脾健胃、益氣養(yǎng)陰的功效，對脾虛、腎虛等均有調(diào)養(yǎng)作用，是中老年人及體虛者的補益良方。

適合脾虛嘔逆、泄瀉、水腫、食少乏力、倦怠神疲者，以及脾虛兼有腎陰虧損、心煩失眠、骨蒸勞熱、遺精、赤白帶下者食用；四季皆宜食用。注意食積、氣滯者不宜多吃。

五味鴨

材料：鴨肉1斤，白糖50克，生姜、小蔥、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油適量。

做法：鴨肉灼水，放入油鍋中與生姜、小蔥一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各約3瓷勺，再加入白砂糖。倒入適量清水，以恰好蓋過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮30分鐘即可。

功效：滋陰潤燥。

陳皮水鴨湯

材料：陳皮2個，生姜2塊，青頭鴨1只，豬肉200克。（可供5至6人食用）注：這里1個陳皮，是指一個陳皮果陳化后的果皮，常見為三瓣。

做法：陳皮、生姜洗凈備用。水鴨、豬肉過開水去血腥。將備料全部放入鍋中加清水，大火燒開，小火慢燉1.5小時，肉爛調(diào)鹽即食。

功效：青頭鴨又稱花頭鴨，肉質(zhì)少泥膻味，味道較清淡，性寒、味甘，歸胃、肺、腎經(jīng)。鴨肉可清熱、排毒、滋陰、補肺、潤燥、養(yǎng)顏，很適合秋冬氣候干燥時食用。對于陰虛火旺、身體虛弱、食欲不振，大便干燥、虛弱浮腫等癥有較好的作用。

陳皮性味辛溫、微苦，入脾胃、肺經(jīng)，健脾理氣、燥濕化痰；生姜溫中除肉腥；瘦肉甘平補虛，調(diào)湯鮮味。故此湯有健脾補虛、滋陰清熱的功效。更年期人群有潮熱、口干、腰酸、胃脘不適癥狀，陳皮水鴨湯也適用。

小貼士：

鴨肉雖好，卻也并非人人皆宜。

首先，感冒患者不宜食用鴨肉，可能會加重病情；

其次，慢性腸炎者要少吃，吃了可能使腸炎病情加重；腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人群，也最好少吃鴨肉。