黑木耳是很多家庭餐桌上的“常客”，它營養價值高，素來有“素中之葷”的美譽。

中伏期間，全國各地氣候悶熱潮濕，有食欲不振問題的人很多。

此時，不妨吃一點黑木耳，營養又開胃。

常吃木耳好處多

中醫認為，黑木耳性平、味甘，質滑，入胃、大腸經，有活血止血、補氣強身、補血通便、潤肺、清滌胃腸等作用。

現代營養學發現，黑木耳不僅含有大量膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可潤腸通便、改善便秘；并且其含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含有磷脂、固醇等營養素。

此外，常吃黑木耳，還有如下好處：

補血上品

黑木耳營養豐富，其含鐵量高是它的一大特點。

有研究顯示，黑木耳中的鐵含量比菠菜高出約20倍，比豬肝高出約7倍，是很多貧血者的“補血上品”。

天然“血管清道夫”

黑木耳中所含的植物膠質體，具有較強的吸附力，因此也有天然“血管清道夫”的稱號。

它能吸附停留在人體消化道的雜物，使其排出體外，并能促進排便。

提升免疫抗腫瘤

現代醫學證實，黑木耳中的黑木耳多糖可不同程度地提高脾和胸腺功能，對機體免疫功能有明顯加強作用。

其可促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增強機體細胞免疫和體液免疫功能，從而發揮抗腫瘤作用。

美味木耳食譜

用黑木耳烹調菜肴，不僅香嫩爽滑、菜式多樣、營養豐富，還具有增強食欲的特點。

下面這幾道開胃爽口的涼菜，大家不妨一試——

涼拌木耳枸杞葉

材料：黑木耳20克，枸杞葉、蒜泥、紅椒、食鹽、白糖、醋、橄欖油各適量。

做法：將木耳用開水焯熟，取出晾涼后撕成小塊。將枸杞葉和木耳放在器皿中，將小紅椒切碎撒上，加上少許白糖、食鹽。坐鍋點火，倒入少許橄欖油，待油熱后澆上拌勻即可。

功效：枸杞葉又名枸杞菜，性涼，味甘、微苦，入肝、脾、腎經，具有補虛益精、清熱止渴、祛風養肝明目的功效，與黑木耳相配，一清一補。

涼拌木耳洋蔥

材料：黑木耳20克，洋蔥、大蔥、生姜、辣椒、食鹽、白糖、醋、橄欖油各適量。

做法：將木耳和洋蔥分別用開水焯熟，取出晾曬后撕成小塊。將木耳和洋蔥放在器皿中，加上少許大蔥、生姜、辣椒、白糖、食鹽、醋。坐鍋點火，倒入少許橄欖油，待油熱后澆在上面，拌勻即可。

功效：黑木耳與洋蔥搭配共同起到暢通血脈的功效，有助于抗血栓、降血脂、預防血管硬化。

木耳紅棗湯

材料：黑木耳30克，紅棗30顆。

做法：黑木耳和紅棗煮熟后加紅糖調服。

功效：對治療貧血有一定作用。

冰糖木耳湯

材料：黑木耳30克，冰糖適量。

做法：將泡發的黑木耳在飯上蒸1～2小時，加冰糖，睡前服用。

功效：可起到治療高血壓的作用。

需要注意的是，木耳性味偏涼，脾胃虛寒的人不宜多食涼拌木耳。

此外，木耳等菌類不宜長時間泡發，不然易造成食材變質腐敗，食后會產生不良反應，甚至危及生命。