醋，又名苦酒，在我國有著悠久的歷史。食醋除了可以用來調(diào)味，還有很多保健功效。

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保健佳品數(shù)食醋

中醫(yī)認(rèn)為醋性溫，具有開胃，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋，暖胃，醒酒，消食，下氣，辟邪，解魚蟹鱗介諸毒的功效。

《本草綱目》提出“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，善治腮腺炎，體癬，甲癬，膽道蛔蟲，毒蟲叮咬等”。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，米醋含豐富的氨基酸，醋酸，乳酸，蘋果酸等幾十種營養(yǎng)物質(zhì)，能提高肝臟解毒能力，可促進(jìn)新陳代謝，能調(diào)節(jié)血液酸堿平衡。

一方面，醋保留有部分可揮發(fā)的、完整的乙酸分子，因為聞起來有特殊的香氣，可增加食欲、開胃提神。

另一方面，對于高血壓患者，食醋有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。

此外，食醋中的醋酸對沙門氏菌有很強(qiáng)的殺滅能力，能提高涼拌菜的食用安全性。

糖尿病患者適當(dāng)攝入食醋，還能延緩腸道對葡萄糖的吸收，提高胰島素敏感性，延緩餐后血糖升高。

食醋中的乙酸濃度還具有提高烹飪食物的營養(yǎng)價值和感官的作用。如，保護(hù)食材中的維生素C不被損耗，使富含花青素的蔬菜呈現(xiàn)漂亮紅色、避免變藍(lán)變黑。

所以，日常烹飪時加點醋，絕對是有益健康的。

?醋的功效—消食解膩

醋含有醋酸，對于所有的食物都有消化作用，胃酸少的人，適量吃醋，能幫助消化。

?醋的功效—利咽斂瘡

醋有保護(hù)咽喉黏膜，消除咽喉炎癥的作用。

虛火引起的咽喉潰瘍患者，可以服用簡化版苦酒湯。

做法：醋與雞蛋清，按1:1的比例混合后煮沸，用分次含咽的方式食用。不過也要注意，長期喝醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣，所以喝時應(yīng)用水稀釋，喝后用水漱口。

買醋如何不踩雷

一看總酸數(shù)值

總酸數(shù)值要≥3.5克/100毫升，若小于這一標(biāo)準(zhǔn)，說明是品質(zhì)比較一般的甜醋或調(diào)味汁。

老陳醋總酸一定在6克/100毫升以上。

二看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

要選產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為GB/T18187的產(chǎn)品，GB是國家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦，18187是食醋的標(biāo)準(zhǔn)。

三看產(chǎn)品類別

食醋分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵食醋是采用糧食發(fā)酵，發(fā)酵時間長，醋的香味濃，營養(yǎng)價值高。因此，建議挑選固態(tài)發(fā)酵食醋。

吃醋有禁忌

醋雖有保健作用，但服解表發(fā)汗中藥時不宜吃醋，正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，也不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。

此外，脾胃濕重、痿痹、筋脈拘攣者也要慎用。

而胃潰瘍、胃酸過多者及對醋過敏的人群更不宜食醋，以免加重病情。